Czysta skrobia kukurydziana nie zawiera glutenu, ale należy ją sprawdzić na opakowaniu, aby zapobiec zanieczyszczeniu krzyżowemu. Zdjęcie: Pawarun / iStock / GettyImages
Skrobia kukurydziana jest zwykle używana jako środek zagęszczający dodawany do dipów, sosów i zup. Proszek można również dodawać do przetworzonej żywności jako wypełniacz lub w celu zapobiegania utracie tekstury żywności, takiej jak jogurt.
W niektórych przypadkach możesz użyć skrobi kukurydzianej, aby zastąpić mąkę pszenną w przepisach.
Skrobia kukurydziana może wyglądać i funkcjonować podobnie jak mąka pszenna, ale dla osób na diecie bezglutenowej te dwie rzeczy nie mogą być bardziej różne.
Czy skrobia kukurydziana jest bezglutenowa?
Według Celiac Disease Foundation, gluten to białko występujące w pszenicy, życie i jęczmieniu oraz w pochodnych tych zbóż.
Skrobia kukurydziana jest wytwarzana z rafinowanej kukurydzy i jest naturalnym składnikiem bezglutenowym.
Ale to niekoniecznie oznacza, że cała skrobia kukurydziana jest wolna od potencjalnych zanieczyszczeń krzyżowych. Zanim kupisz dowolny pojemnik ze skrobią kukurydzianą, dokładnie sprawdź opakowanie, aby upewnić się, że jest bezpieczne do spożycia.
W przypadku wszystkich produktów bezglutenowych zanieczyszczenie krzyżowe jest zawsze ryzykiem, które należy wziąć pod uwagę, ponieważ skrobia kukurydziana może być produkowana lub wytwarzana w zakładzie, który zajmuje się mąką na bazie pszenicy lub innymi składnikami glutenu.
Zanieczyszczenie krzyżowe ma miejsce, gdy żywność wchodzi w kontakt ze składnikami glutenu podczas przygotowywania lub produkcji, zgodnie z Celiac Disease Foundation.
Jeśli skrobia kukurydziana jest przechowywana lub wytwarzana w tym samym pojemniku lub obszarze, co żywność zawierająca gluten, mogła mieć kontakt z glutenem.
Czy modyfikowana skrobia kukurydziana jest bezglutenowa?
Modyfikowana skrobia kukurydziana jest powszechnym dodatkiem zarówno w pakowanych produktach zawierających gluten, jak i bezglutenowych. Większość modyfikowanej skrobi spożywczej w USA jest bezglutenowa, ponieważ jest wytwarzana z kukurydzy i ziemniaków, dwóch naturalnie bezglutenowych składników, według Beyond Celiac.
Jak znaleźć bezglutenową skrobię kukurydzianą
Możesz uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego, sprawdzając opakowanie i czytając etykietę wartości odżywczej na kupowanej żywności – w tym skrobia kukurydziana.
Najpierw sprawdź etykietę składnika i listę alergenów pod kątem wszelkich produktów na bazie pszenicy, żyta lub jęczmienia. Następnie poszukaj etykiety „Bezglutenowe” na swojej skrobi kukurydzianej.
Ta etykieta jest regulowana przez Amerykańską Agencję ds.Żywności i Leków (FDA) i zapewnia, że kupowana skrobia zawiera mniej niż 20 części na milion (ppm) glutenu, co jest ogólnie bezpieczne nawet dla osób wrażliwych na gluten.
Aby uzyskać dodatkową pewność, kupuj żywność bezglutenową certyfikowaną przez zaufane strony trzecie, takie jak Gluten-Free Certification Organisation (GFCO).
GFCO ustanawia szczególnie surowe standardy, certyfikując żywność, która zawiera tylko 10 ppm glutenu lub mniej, zgodnie z witryną internetową organizacji.
Bezglutenowe produkty ze skrobi kukurydzianej do wypróbowania
- Skrobia kukurydziana Argo (7,82 USD za opakowanie 2 sztuk, Amazon.com)
- Bezpretensjonalna skrobia kukurydziana Baker (14,28 USD za 3 funty, Amazon.com)
- Skrobia kukurydziana Rumford (5,80 USD za pojemnik, Amazon.com)
- Clabber Gril Cornstarch ( 10,85 USD za 3,5 funta, Amazon.com)
Kreatywne zastosowania skrobi kukurydzianej
Dietetyk Bonnie Taub-Dix, RDN, twórca BetterThanDieting.com i autorka Read It Before You Eat It: Taking You From Label to Table podaje poniżej kilka przydatnych zastosowań skrobi kukurydzianej.
- Używaj go jako środka zagęszczającego: skrobię kukurydzianą można dodawać do zup, sosów i sosów, aby nadać im grubszą konsystencję. Lub połącz je z owocami do ulubionego nadzienia do szewca lub ciasta.
- Wypróbuj jako panierkę do kurczaka: dodaj skrobię kukurydzianą do panierki z kurczaka, aby zwiększyć jej chrupkość.
- Spróbuj, aby zwiększyć przyczepność do sprzętu sportowego: Pomyśl o pudrowych rzeczach, które meloniki wkładają na palce, zanim podniosą piłkę do kręgli lub gracze w tenisa, których użyją przed złapaniem rakiet. Do tych celów i nie tylko można użyć skrobi kukurydzianej.
- Używaj go, aby ukoić skórę : skrobia kukurydziana była kiedyś środkiem zapobiegającym pieluszkom u niemowląt, podobnie jak puder dla niemowląt z talkiem, który obecnie nie jest często zalecany. Dodanie trochę skrobi kukurydzianej do wody w celu utworzenia pasty może pomóc złagodzić oparzenia słoneczne lub podrażnienia skóry.