Ziemniaki są lekko kwaśne. Zdjęcie: Julia Murray / EyeEm/EyeEm/GettyImages
Odczyn pH ziemniaka wynosi około 5,4-5,9, co czyni go lekko kwaśnym pokarmem. Ale jeśli jesteś zainteresowany dietą alkaliczną, ważniejsze jest potencjalne obciążenie kwasem nerkowym ziemniaka (PRAL).
Wskazówka
Ziemniaki same w sobie są lekko kwaśne, ale ich wpływ netto na chemię organizmu (mierzony potencjalnym ładunkiem kwasu nerkowego) jest alkalizujący. Jest jednak kilka innych rzeczy, które należy wziąć pod uwagę przed przejściem na dietę bogatą w ziemniaki.
Wartość pH 7 jest definiowana jako neutralny „punkt krytyczny”, podczas gdy pH poniżej 7 jest uważane za kwaśne, a pH powyżej 7 jest zasadowe lub zasadowe. Im dalej od neutralnego punktu 7, tym bardziej kwaśna lub zasadowa jest substancja.
Jak zauważono w Clemson University Cooperative Extension, pH ziemniaka wynosi około 5,4 do 5,9. Chociaż konkretne pH może się różnić – w zależności od warunków uprawy, metod przetwarzania i danej odmiany ziemniaka – to plasuje ziemniaki po „lekko kwaśnej” stronie skali.
Jak jednak wyjaśnia Traci Roberts, zarejestrowana dietetyczka z Uniwersytetu Kalifornijskiego w San Diego, to nie pH samej żywności, ale potencjalne obciążenie kwasem, jakie żywność wywiera na nerki, ma znaczenie przy rozważaniu diety kwasowej lub zasadowej.
Dzieje się tak, ponieważ płuca i nerki wykonują większość pracy związanej z kontrolowaniem pH krwi. Jak zauważono w analizie danych opublikowanej w wydaniu Journal of Environmental and Public Health z 2012 roku, inne części ciała z konieczności funkcjonują na różnych poziomach pH – ale krew musi mieć lekko zasadowe pH wynoszące około 7,4.
To prowadzi z powrotem do kwestii potencjalnego obciążenia kwasem nerkowym – lepszego sposobu pomiaru zakwaszającego lub alkalizującego wpływu żywności na nerki, a tym samym na organizm. Jak wyjaśnia Roberts, ten inny sposób ilościowego określania obciążenia kwasem jest powodem, dla którego kwaśne owoce cytrusowe są w rzeczywistości uważane za żywność wysokoalkaliczną – pH owoców jest kwaśne, ale mają one niskie obciążenie kwasem nerkowym na organizm.
Chociaż Roberts nie omawia bezpośrednio ziemniaków, artykuł Journal of Environmental and Public Health to robi, zauważając, że ziemniaki mają ujemne (niskie) obciążenie kwasem nerkowym. Tak więc, w kontekście diety alkalizującej, ziemniak jest uważany za pokarm alkaliczny – pomimo lekko kwaśnego pH samego ziemniaka.
A co z dietą alkaliczną?
Ziemniaki są lekko kwaśne. Zdjęcie: Julia Murray / EyeEm/EyeEm/GettyImages
Odczyn pH ziemniaka wynosi około 5,4-5,9, co czyni go lekko kwaśnym pokarmem. Ale jeśli jesteś zainteresowany dietą alkaliczną, ważniejsze jest potencjalne obciążenie kwasem nerkowym ziemniaka (PRAL).
- Wskazówka
- Ziemniaki same w sobie są lekko kwaśne, ale ich wpływ netto na chemię organizmu (mierzony potencjalnym ładunkiem kwasu nerkowego) jest alkalizujący. Jest jednak kilka innych rzeczy, które należy wziąć pod uwagę przed przejściem na dietę bogatą w ziemniaki.
- Wartość pH 7 jest definiowana jako neutralny „punkt krytyczny”, podczas gdy pH poniżej 7 jest uważane za kwaśne, a pH powyżej 7 jest zasadowe lub zasadowe. Im dalej od neutralnego punktu 7, tym bardziej kwaśna lub zasadowa jest substancja.
- Jak zauważono w Clemson University Cooperative Extension, pH ziemniaka wynosi około 5,4 do 5,9. Chociaż konkretne pH może się różnić – w zależności od warunków uprawy, metod przetwarzania i danej odmiany ziemniaka – to plasuje ziemniaki po „lekko kwaśnej” stronie skali.
- Jak jednak wyjaśnia Traci Roberts, zarejestrowana dietetyczka z Uniwersytetu Kalifornijskiego w San Diego, to nie pH samej żywności, ale potencjalne obciążenie kwasem, jakie żywność wywiera na nerki, ma znaczenie przy rozważaniu diety kwasowej lub zasadowej.
- Dzieje się tak, ponieważ płuca i nerki wykonują większość pracy związanej z kontrolowaniem pH krwi. Jak zauważono w analizie danych opublikowanej w wydaniu Journal of Environmental and Public Health z 2012 roku, inne części ciała z konieczności funkcjonują na różnych poziomach pH – ale krew musi mieć lekko zasadowe pH wynoszące około 7,4.
To prowadzi z powrotem do kwestii potencjalnego obciążenia kwasem nerkowym – lepszego sposobu pomiaru zakwaszającego lub alkalizującego wpływu żywności na nerki, a tym samym na organizm. Jak wyjaśnia Roberts, ten inny sposób ilościowego określania obciążenia kwasem jest powodem, dla którego kwaśne owoce cytrusowe są w rzeczywistości uważane za żywność wysokoalkaliczną – pH owoców jest kwaśne, ale mają one niskie obciążenie kwasem nerkowym na organizm.
Chociaż Roberts nie omawia bezpośrednio ziemniaków, artykuł Journal of Environmental and Public Health to robi, zauważając, że ziemniaki mają ujemne (niskie) obciążenie kwasem nerkowym. Tak więc, w kontekście diety alkalizującej, ziemniak jest uważany za pokarm alkaliczny – pomimo lekko kwaśnego pH samego ziemniaka.
A co z dietą alkaliczną?
Czy powinieneś kierować swoim wyborem ziemniaków – i innych produktów spożywczych – ściśle według ich wartości alkalizującej? Niekoniecznie, mówi Roberts, ostrzegając, że gdybyś miał przyjąć ścisłą dietę składającą się w 80% z żywności alkalicznej i 20% z żywności kwasowej, byłbyś narażony na zwiększone ryzyko niedoborów niektórych witamin i białek.
Roberts zauważa, że najważniejsze wytyczne dietetyczne pozostają niezmienione od ponad 30 lat. W razie wątpliwości zawsze warto zapoznać się z wytycznymi Departamentu Zdrowia i Opieki Społecznej dla Amerykanów, które zawierają sprawdzone zalecenia, takie jak:
Jedz różnorodne warzywa z każdej podgrupy.
Jedz dużo owoców, zwłaszcza całych owoców.
Spożywanie co najmniej połowy produktów pełnoziarnistych.
Spożywanie beztłuszczowego lub niskotłuszczowego nabiału.
Wybieraj wysokiej jakości źródła chudego białka.
Ogranicz spożycie tłuszczów nasyconych, dodanego cukru i sodu.
Wytyczne te kierują cię w stronę dobrze zbilansowanej diety wolnej od potencjalnych niedoborów żywieniowych, jednocześnie pomagając ci uniknąć lub ograniczyć wysoko przetworzoną żywność, która ma zwykle wysoką kaloryczność, ale niską wartość odżywczą.
Jeśli zastanawiasz się nad dietą alkaliczną, aby lepiej wspierać nerki, zwróć uwagę: zbilansowana dieta pozwala również uniknąć diety niskowęglowodanowej i wysokobiałkowej, która, jak ostrzegają autorzy artykułu Journal of Environmental and Public Health, nie spowoduje większych zmian w składzie chemicznym krwi i pH, ale może powodować wiele zmian w składzie chemicznym moczu i zwiększać ryzyko wystąpienia kamieni nerkowych.
Ostatecznie, zarejestrowany dietetyk może pomóc Ci zdecydować, które pokarmy są dla Ciebie najlepsze. Jeśli masz problemy z nerkami lub inne problemy medyczne, Twój lekarz również będzie miał dla Ciebie przydatne wskazówki.
Żywność alkaliczna i zdrowie kości
A co z korzyściami zdrowotnymi obiecywanymi przez dietę alkaliczną? Jedną z najczęstszych obietnic dotyczących tego rodzaju diety jest to, że może ona pomóc w walce z rakiem. Jak jednak wyjaśnia Roberts z UC San Diego, najwyższym priorytetem żywieniowym dla osób chorych na raka jest często utrzymanie aktualnej masy ciała poprzez przyjmowanie wystarczającej ilości kalorii i białka.
Ziemniaki są lekko kwaśne. Zdjęcie: Julia Murray / EyeEm/EyeEm/GettyImages
Odczyn pH ziemniaka wynosi około 5,4-5,9, co czyni go lekko kwaśnym pokarmem. Ale jeśli jesteś zainteresowany dietą alkaliczną, ważniejsze jest potencjalne obciążenie kwasem nerkowym ziemniaka (PRAL).
Wskazówka
Ziemniaki same w sobie są lekko kwaśne, ale ich wpływ netto na chemię organizmu (mierzony potencjalnym ładunkiem kwasu nerkowego) jest alkalizujący. Jest jednak kilka innych rzeczy, które należy wziąć pod uwagę przed przejściem na dietę bogatą w ziemniaki.
Wartość pH 7 jest definiowana jako neutralny „punkt krytyczny”, podczas gdy pH poniżej 7 jest uważane za kwaśne, a pH powyżej 7 jest zasadowe lub zasadowe. Im dalej od neutralnego punktu 7, tym bardziej kwaśna lub zasadowa jest substancja.
Jak zauważono w Clemson University Cooperative Extension, pH ziemniaka wynosi około 5,4 do 5,9. Chociaż konkretne pH może się różnić – w zależności od warunków uprawy, metod przetwarzania i danej odmiany ziemniaka – to plasuje ziemniaki po „lekko kwaśnej” stronie skali.
Jak jednak wyjaśnia Traci Roberts, zarejestrowana dietetyczka z Uniwersytetu Kalifornijskiego w San Diego, to nie pH samej żywności, ale potencjalne obciążenie kwasem, jakie żywność wywiera na nerki, ma znaczenie przy rozważaniu diety kwasowej lub zasadowej.
Dzieje się tak, ponieważ płuca i nerki wykonują większość pracy związanej z kontrolowaniem pH krwi. Jak zauważono w analizie danych opublikowanej w wydaniu Journal of Environmental and Public Health z 2012 roku, inne części ciała z konieczności funkcjonują na różnych poziomach pH – ale krew musi mieć lekko zasadowe pH wynoszące około 7,4.