Żeliwne patelnie uwalniają cząsteczki żelaza do potraw, pomagając uzyskać więcej tego ważnego składnika odżywczego.Image Credit:Magrig/iStock/GettyImages
Jeśli chodzi o zakup naczyń kuchennych, prawdopodobnie nie myślisz o potencjalnych korzyściach zdrowotnych, jakie mogą zapewnić niektóre garnki i patelnie. Zamiast tego bierzesz pod uwagę trwałość, koszt, przewodność i bezpieczeństwo – wszystkie cenne cechy.
Badania sugerują jednak, że niektóre materiały przewyższają inne pod względem korzyści zdrowotnych. Oto dlaczego warto zainwestować w żeliwną patelnię lub garnek zamiast tych wykonanych z miedzi lub aluminium.
Zalety żeliwnych naczyń kuchennych
„Badania wykazały zwiększony poziom żelaza w żywności gotowanej w żeliwnych naczyniach kuchennych – zwłaszcza w żywności o wysokiej kwasowości, która sprzyja wypłukiwaniu żelaza z patelni, takiej jak jajka lub pomidory” – mówi Ella Davar, RD, dietetyk integracyjny z Nowego Jorku.
„Im większa kwasowość żywności i im dłużej ją gotujesz, tym więcej żelaza jest przenoszone”.
Żeliwne patelnie przenoszą niewielkie ilości żelaza do żywności podczas gotowania, co może pomóc w nasyceniu potrawy minerałem wytwarzającym hemoglobinę. Według National Institutes of Health (NIH) żelazo wytwarza białko hemoglobinę, które przenosi tlen do czerwonych krwinek w całym organizmie.
Czy gotowanie w żeliwie pomaga w anemii?
Badanie przeprowadzone we wrześniu 2019 r. w PLOS One wykazało, że żeliwne naczynia kuchenne mogą pomóc w zmniejszeniu niedokrwistości z niedoboru żelaza, czyli rodzaju niedokrwistości spowodowanej brakiem żelaza w organizmie, zwłaszcza wśród dzieci.
Z kolei w badaniu opublikowanym w listopadzie 2018 r. w Public Health and Nutrition oceniono różnice w zawartości żelaza między czarną fasolą i burakami gotowanymi na żeliwnej patelni i na patelni bez żeliwa. Wyniki wykazały, że zawartość żelaza w obu produktach wzrosła po ugotowaniu w żeliwie.
Niedokrwistość z niedoboru żelaza jest powszechna wśród osób w wieku rozrodczym i kobiet w ciąży, ponieważ potrzebują one dwukrotnie większej ilości żelaza, aby wytworzyć więcej krwi w celu dostarczenia tlenu dziecku, zgodnie z Mayo Clinic.
„Jednak bardzo trudno jest zmierzyć rzeczywiste ilości żelaza przenoszonego do żywności i potrzeba więcej badań, aby odpowiedzieć na te pytania w bardziej precyzyjny sposób” – mówi Davar. Najlepiej więc nie polegać na naczyniach kuchennych jako jedynym sposobie na dostarczenie większej ilości żelaza w diecie. Ogólnie rzecz biorąc, żeliwo jest bezpieczne w użyciu i stanowi opłacalną alternatywę dla garnków ze stali nierdzewnej.
Czy żeliwo jest bezpieczne?
Żeliwne patelnie uwalniają cząsteczki żelaza do potraw, pomagając uzyskać więcej tego ważnego składnika odżywczego.Image Credit:Magrig/iStock/GettyImages
Jeśli chodzi o zakup naczyń kuchennych, prawdopodobnie nie myślisz o potencjalnych korzyściach zdrowotnych, jakie mogą zapewnić niektóre garnki i patelnie. Zamiast tego bierzesz pod uwagę trwałość, koszt, przewodność i bezpieczeństwo – wszystkie cenne cechy.
Badania sugerują jednak, że niektóre materiały przewyższają inne pod względem korzyści zdrowotnych. Oto dlaczego warto zainwestować w żeliwną patelnię lub garnek zamiast tych wykonanych z miedzi lub aluminium.
Zalety żeliwnych naczyń kuchennych
„Badania wykazały zwiększony poziom żelaza w żywności gotowanej w żeliwnych naczyniach kuchennych – zwłaszcza w żywności o wysokiej kwasowości, która sprzyja wypłukiwaniu żelaza z patelni, takiej jak jajka lub pomidory” – mówi Ella Davar, RD, dietetyk integracyjny z Nowego Jorku.
„Im większa kwasowość żywności i im dłużej ją gotujesz, tym więcej żelaza jest przenoszone”.
Żeliwne patelnie przenoszą niewielkie ilości żelaza do żywności podczas gotowania, co może pomóc w nasyceniu potrawy minerałem wytwarzającym hemoglobinę. Według National Institutes of Health (NIH) żelazo wytwarza białko hemoglobinę, które przenosi tlen do czerwonych krwinek w całym organizmie.
Czy gotowanie w żeliwie pomaga w anemii?
Badanie przeprowadzone we wrześniu 2019 r. w PLOS One wykazało, że żeliwne naczynia kuchenne mogą pomóc w zmniejszeniu niedokrwistości z niedoboru żelaza, czyli rodzaju niedokrwistości spowodowanej brakiem żelaza w organizmie, zwłaszcza wśród dzieci.
Z kolei w badaniu opublikowanym w listopadzie 2018 r. w Public Health and Nutrition oceniono różnice w zawartości żelaza między czarną fasolą i burakami gotowanymi na żeliwnej patelni i na patelni bez żeliwa. Wyniki wykazały, że zawartość żelaza w obu produktach wzrosła po ugotowaniu w żeliwie.
Niedokrwistość z niedoboru żelaza jest powszechna wśród osób w wieku rozrodczym i kobiet w ciąży, ponieważ potrzebują one dwukrotnie większej ilości żelaza, aby wytworzyć więcej krwi w celu dostarczenia tlenu dziecku, zgodnie z Mayo Clinic.
- „Jednak bardzo trudno jest zmierzyć rzeczywiste ilości żelaza przenoszonego do żywności i potrzeba więcej badań, aby odpowiedzieć na te pytania w bardziej precyzyjny sposób” – mówi Davar. Najlepiej więc nie polegać na naczyniach kuchennych jako jedynym sposobie na dostarczenie większej ilości żelaza w diecie. Ogólnie rzecz biorąc, żeliwo jest bezpieczne w użyciu i stanowi opłacalną alternatywę dla garnków ze stali nierdzewnej.
- Czy żeliwo jest bezpieczne?
- „Jeśli spojrzeć wstecz do czasów sprzed 100 lat, większość ludzi na co dzień korzystała z naczyń kuchennych w postaci żeliwnych garnków i patelni” – mówi Davar.
- „Ogólnie rzecz biorąc, żeliwne naczynia są bezpieczne i skuteczne w kuchni. Może być świetnym dodatkiem dla osób z niedoborem żelaza, ponieważ ma duży potencjał, aby część żelaza przedostała się do żywności”.
- Zauważa również, że dobrze przyprawione patelnie żeliwne są trwałe i mogą służyć przez długi czas. Można je również używać w piekarniku, co czyni je wszechstronnym narzędziem do pieczenia chleba, makaronów i dań mięsnych.
Ostrzeżenie
Podobnie jak w przypadku gotowania z wlewkami żelaza, takimi jak Lucky Iron Fish, Davar twierdzi, że istnieje ryzyko zatrucia żelazem podczas korzystania z żeliwnych naczyń kuchennych, szczególnie jeśli cierpisz na chorobę taką jak hemochromatoza, która powoduje wchłanianie zbyt dużej ilości żelaza ze spożywanych pokarmów, zgodnie z Mayo Clinic.
Hemochromatoza ma zwykle podłoże genetyczne, ale u większości osób objawy pojawiają się w późniejszym okresie życia. W szczególności u osób po menopauzie mogą wystąpić objawy, ponieważ nie tracą już żelaza podczas miesiączki.
Na co zwrócić uwagę przy zakupie żeliwnych garnków i patelni?