Smażone danie z tuńczyka ahi. Zdjęcie: Monkey Business Images/Monkey Business/Getty Images
Tuńczyk ahi – alternatywna nazwa tuńczyka żółtopłetwego – jest często używany w daniach z surowych ryb w kuchni azjatyckiej, a także jest jednym z najpopularniejszych rodzajów tuńczyka używanego do konserw. Tuńczyk żółtopłetwy jest doskonałym źródłem kilku składników odżywczych potrzebnych dla zdrowia, ale ma również nieco wyższą zawartość rtęci niż inne rodzaje tuńczyka. Departament Zdrowia Stanu Hawaje zaleca ograniczenie porcji do dwóch razy w miesiącu.
Białko i selen
Witamina D i fosfor
Jedząc tuńczyka ahi, zwiększasz również spożycie składników odżywczych przyjaznych dla kości, w tym witaminy D i fosforu. Twój organizm wykorzystuje fosfor – wraz z innymi minerałami, w tym wapniem – do tworzenia nowej tkanki kostnej. Witamina D zawarta w tuńczyku ahi pomaga organizmowi prawidłowo wykorzystywać wapń, co również wspomaga wzrost tkanki kostnej. W rezultacie dostarczanie wystarczającej ilości fosforu i witaminy D w diecie pomaga utrzymać gęste, mocne i odporne na złamania kości. Porcja tuńczyka ahi o wadze 6 uncji zawiera 473 miligramów fosforu – około dwóch trzecich zalecanego dziennego spożycia fosforu – wraz z 117 międzynarodowymi jednostkami witaminy D, czyli jedną piątą zalecanego dziennego spożycia.
Potas i witamina B-12
Potas i witamina B-12 zawarte w tuńczyku ahi wspomagają funkcjonowanie nerwów i mózgu. Witamina B-12 pomaga wytwarzać neuroprzekaźniki, substancje chemiczne używane przez komórki do komunikacji, a także mielinę, substancję, która pomaga komórkom nerwowym przewodzić prąd. Potas, jako elektrolit, również pomaga w komunikacji nerwowej, ponieważ pomaga nerwom przewodzić prąd. Porcja tuńczyka ahi dostarcza 3,5 mikrograma witaminy B-12 – więcej niż 2,4 mikrograma, których potrzebujesz dziennie – a także 750 miligramów potasu, co stanowi 16 procent zalecanego dziennego spożycia.
Ryzyko i wady
Stosunkowo wysoka zawartość rtęci w tuńczyku ahi może stanowić zagrożenie dla zdrowia, powodując objawy, które mogą obejmować bezsenność, trudności z koncentracją, nudności, wymioty i ból w jamie ustnej, zgodnie z Departamentem Pediatrii w NYU Langone Medical Center. Rtęć jest szczególnie szkodliwa dla małych dzieci i kobiet w ciąży.
Smażone danie z tuńczyka ahi. Zdjęcie: Monkey Business Images/Monkey Business/Getty Images