Podobnie jak standardowy chleb pszenny, chleb żytni i produkty żytnie nie są bezglutenowe. Zdjęcie: saruservice / iStock / GettyImages
Wiele kawiarni kryje w sobie pułapkę chleba i ciastek, których spożywanie na diecie bezglutenowej może nie być bezpieczne. Ciemny tost z avo, który widzisz, może być równie dobrze zamaskowany.
A żyto jest jednym z głównych zbóż, których powinieneś unikać na diecie GF.
Dlaczego żyto nie jest bezglutenowe
Gluten to białko występujące w pszenicy, jęczmieniu i życie oraz w pochodnych tych zbóż. Dlatego żyto nie jest bezglutenowe i powinno się go unikać, jeśli jesteś nietolerancyjny lub wrażliwy na gluten.
W szczególności żyto zawiera białko zwane sekaliną, które jest rodzajem glutenu według Beyond Celiac.
Żyto można znaleźć w różnych typowych produktach zbożowych i przekąskach, w tym w chlebie (w tym pumperniklu), krakersach i pieczywie chrupkim, a także w piwie żytnim i zbożach na bazie żyta, jak podaje Celiac Disease Foundation.
Według Celiac Disease Foundation, jeśli stosujesz dietę bezglutenową, zechcesz również uniknąć mniej znanego pszenżyta zbożowego. Nowsze ziarno, pszenżyto, jest hybrydą pszenicy i żyta i można je znaleźć również w produktach na bazie żyta.
Twardy alkohol wytwarzany z żyta (jak whisky) jest ogólnie bezpieczny do picia dla osób z nietolerancją glutenu, ponieważ białko jest usuwane w procesie destylacji, zgodnie z Beyond Celiac.
Podczas gdy alkohole destylowane są generalnie bezglutenowe (mimo wszystko warto dokładnie sprawdzić etykietę butelki), sfermentowany alkohol to inna historia.
Według National Celiac Association, piwa fermentowane, wina lub cydry twarde zazwyczaj zawierają gluten, chyba że są specjalnie oznaczone jako bezglutenowe (więcej na ten temat poniżej).
Ostrzeżenie
Podczas gdy alkohol destylowany jest ogólnie bezpieczny do picia, napoje fermentowane zwykle nie są naturalnie bezglutenowe. Pamiętaj, aby sprawdzić etykietę swojego alkoholu pod kątem znaków lub pieczęci bezglutenowych.
Jak znaleźć produkty bezglutenowe
Aby bezpiecznie unikać żyta (lub innych ziaren glutenu), musisz zwracać szczególną uwagę na etykiety żywieniowe kupowanych lub zamawianych produktów.
Zanim wrzucisz bochenek chleba lub paczkę krakersów do koszyka, spójrz na listę składników i alergenów. Wypatruj ukrytych składników glutenu i upewnij się, że w sekcji alergenów nie ma pszenicy ani glutenu.
Gdy już upewnisz się, że jedzenie jest wolne od składników glutenu, przejdź do przodu opakowania i poszukaj etykiety Bezglutenowej.
Ten znak jest regulowany przez Amerykańską Agencję ds.Żywności i Leków (FDA) i gwarantuje, że kupowana żywność zawiera mniej niż 20 części na milion (ppm) glutenu, co jest ogólnie bezpieczną ilością.
Czy w Twojej diecie brakuje niektórych składników odżywczych?
Śledź swoje codzienne składniki odżywcze, rejestrując posiłki w aplikacji MyPlate. Pobierz teraz, aby już dziś dostosować swoją dietę!
W niektórych przypadkach produkt, który kupujesz, może mieć na opakowaniu pieczęć Certyfikowany produkt bezglutenowy. Jeśli tak, produkt został przetestowany przez organizację certyfikującą produkty bezglutenowe (GFCO).
Ta zaufana firma zewnętrzna stosuje jeszcze bardziej rygorystyczne normy niż FDA, certyfikując tylko żywność, która zawiera mniej niż 10 ppm glutenu, zgodnie z GFCO.
Podsumowanie dotyczące żyta
Podobnie jak pszenica i jęczmień, żyto jest jednym z głównych zbóż na bazie glutenu, więc zdecydowanie nie jest bezglutenowe.
Niezależnie od tego, czy jesteś wrażliwy na gluten, czy po prostu przestrzegasz diety bezglutenowej, unikaj chleba i krakersów, które zawierają żyto w składnikach.
Chociaż whisky żytnia jest bezpieczna do picia ze względu na proces destylacji, sfermentowany alkohol (podobnie jak piwo) nie jest bezglutenowy.
Jednak podobnie jak w przypadku wszystkich innych produktów, warto sprawdzić, czy na opakowaniach kupowanych napojów lub żywności nie ma etykiety bezglutenowej lub plomby.