Ciasto nadal może być doskonałe, nawet jeśli zastosują Państwo zamienniki. Zdjęcie: AnnaPustynnikova/iStock/GettyImages
Każdy z nas był w takiej sytuacji. Zaczęli Państwo przepis, ale gdy poszli Państwo do lodówki po mleko, okazało się, że ktoś inny zrobił to przed Państwem. Czy rzucić wszystko i biec do sklepu, czy może jest jakiś realny zamiennik mleka?
Nie ma powodu do paniki. Jeśli tylko mają Państwo wodę i odrobinę masła, mogą Państwo zastąpić mleko podczas pieczenia ciasta.
Wideo dnia
Wskazówka
Jeśli w trakcie pieczenia zorientują się Państwo, że nie mają mleka, mamy dobrą wiadomość. Jedną filiżankę pełnego mleka można zastąpić jedną filiżanką wody i 1,5 łyżeczki masła.
Mleko kontra woda w pieczeniu
Według USDA, 88 procent objętości mleka to tak naprawdę woda. Ten bogaty w składniki odżywcze pokarm wspomaga fizycznie dzieciństwo i nie tylko, a także jest powszechnym składnikiem wielu spożywanych pokarmów.
Każdy składnik dodawany do ciasta ma określoną funkcję. W przypadku podstawowego ciasta maślanego, ubijanie cukru z masłem przed dodaniem któregokolwiek z nich do ciasta nie tylko sprawia, że ciasto jest słodkie, ale pomaga dodać powietrza do masła i bardziej równomiernie rozprowadza jego tłuszcz.
Dzięki temu tekstura ciasta ma drobniejszą strukturę komórkową. Jajka dodają białka, smaku i koloru. Mleko w cieście nawilża suche składniki, rozpuszcza cukier i pomaga proszkowi do pieczenia wytwarzać dwutlenek węgla w celu podniesienia ciasta.
Zastępowanie wody mlekiem
Mleko odgrywa najważniejszą rolę w pieczeniu idealnego ciasta, ponieważ sprawia, że ciasto jest wystarczająco wilgotne, aby zachodziły w nim reakcje chemiczne. W nagłych przypadkach, gdy mleko nie jest dostępne, można je zastąpić wodą. Według Colorado State University Extension, aby zastąpić 1 szklankę pełnego mleka w przepisie na ciasto, można użyć 1 szklanki wody i 1 1/2 łyżeczki masła.
Użycie wody i masła jako zamiennika mleka w wypiekach nie wpływa znacząco na wartość odżywczą. Jedna filiżanka pełnego mleka dostarcza również 7,7 gramów białka i 7,9 gramów tłuszczu ogółem, z czego 4,6 to tłuszcze nasycone – „najgorszy” rodzaj tłuszczu, który może przyczyniać się do chorób serca, według Mayo Clinic.
Jedna filiżanka wody zmieszana z 1 1/2 łyżeczki masła nie zawiera białka i 5,5 grama tłuszczu ogółem, w tym 3,5 grama tłuszczów nasyconych, według USDA.
Chociaż używanie składników określonych w przepisie jest zawsze najlepsze dla gotowego produktu, czasami nie jest to możliwe. Większość kuchni oferuje rozsądne zamienniki podstawowych składników, ale należy dokładnie rozważyć wynik końcowego produktu.
W tym przypadku zastąpienie wody dodatkowym masłem zamiast mleka powinno dać ciasto z niewielkimi lub żadnymi zauważalnymi różnicami. Smak, waga i konsystencja ciasta powinny być podobne, a ciasto nie powinno się kruszyć ani być suche, jeśli przepis i czas pieczenia będą przestrzegane.