Patelnie lub patelnie są zwykle używane do smażenia, smażenia lub smażenia potraw. Niektóre sytuacje mogą prowadzić do użycia patelni do innych celów, takich jak pieczenie. Patelnie elektryczne i kuchenne mają zazwyczaj płaskie dno i głębokie, rozszerzone lub proste boki, wygodny kształt i rozmiar dla niektórych upieczonych potraw. Pieczenie – zasadniczo gotowanie na sucho – zwykle odbywa się w piekarniku, ale można je również przeprowadzać na kuchence lub grillu oraz na patelni elektrycznej.
Budowa
Najlepsze są patelnie żeliwne o jednoczęściowej, jednometalowej konstrukcji, a następnie patelnie stalowe o jednoczęściowej konstrukcji. Cała forma do pieczenia musi być w stanie wytrzymać temperatury do 550 stopni Fahrenheita, czyli najwyższą temperaturę większości piekarników. Patelnie z oddzielnymi uchwytami, nawet jeśli są metalowe, mogą nie działać dobrze, jeśli lut, śruba lub inny łącznik przytrzymujący elementy składają się z innego metalu niż reszta patelni. Lut może stopić się w temperaturach nawet 281 stopni Fahrenheita, powodując złamanie się uchwytu podczas próby wyjmowania patelni z piekarnika. Rozszerzanie się i kurczenie pod wpływem ciepła może z czasem poluzować śruby i elementy mocujące, a patelnie z plastikowymi lub drewnianymi uchwytami mogą się stopić, pęknąć lub spalić pod wpływem temperatury powyżej 250 stopni Fahrenheita.
Pieczenie na piecu lub na grillu
Pieczenie wymaga pośredniego ciepła w zamkniętej przestrzeni. Kąpiel wodna pod patelnią – nad łóżkiem z węgla na ruszcie lub ruszcie, palnikiem gazowym lub elektrycznym elemencie grzejnym – umożliwia równomierne przenoszenie ciepła. Dobrze przylegająca pokrywa tworzy zamkniętą przestrzeń, w której może krążyć ciepło. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, używaj patelni z płaskim dnem i płaską pokrywką.
Użyj holenderskiego piekarnika z wodą o tej samej średnicy co patelnia, aby zapewnić wilgotne, pośrednie ciepło podczas robienia chleba lub ciasta. Nie zostawiaj żadnych przerw między dwoma patelniami. Zagotuj wodę w holenderskim piekarniku, aby podgrzać patelnię przed dodaniem ciasta lub innych składników. Dodaj co najmniej 1/3 węgli do górnej części pokrywy, korzystając z rusztu lub grilla, szczególnie przy robieniu szybkiego chleba, ciasta lub ciastek. Równomierne ciepło wynikające z redystrybucji węgli gwarantuje, że wierzch upieczonego produktu będzie gotował w takim samym tempie jak spód, zapobiegając przypaleniu lub niedopieczeniu potraw.
Elektryczne pieczenie patelni
Jedzenie piecze się nierównomiernie na dnie na elektrycznej patelni, ponieważ element grzewczy cyklicznie włącza się i wyłącza, ale pokrywa utrzymuje wystarczająco dużo ciepła na patelni, aby pomóc zrekompensować. Przepisy oparte na cieście nie działają tak samo w przypadku patelni elektrycznych, chyba że nalewamy tylko tyle na raz, aby pokryć obszar bezpośrednio nad elementem grzewczym. Podczas przygotowywania chleba i ciast na bazie ciasta otwórz całkowicie otwory wentylacyjne pary, aby zapewnić mocniejszą skórkę zewnętrzną.
Pieczenie w piekarniku
Żeliwne patelnie najlepiej nadają się do pieczenia w piekarniku, ze względu na ich jednometalową konstrukcję. Podnieś temperaturę gotowania o 25 stopni Fahrenheita, jeśli przepis wymaga szklanego naczynia żaroodpornego. Patelnie stalowe działają równie dobrze, o ile nie mają lutowanych, plastikowych lub drewnianych uchwytów. Umieść łaźnię wodną na stojaku pod patelnią, aby zapobiec przypaleniu potraw na dnie, zwłaszcza podczas robienia zapiekanek na bazie sosu lub śmietany.