Chłodzenie ciasta chlebowego jest jednym z najwygodniejszych sposobów przechowywania go przez dłuższy czas. W zależności od składu ciasta i tego, jak zamierzasz je upiec, możesz umieścić go w piekarniku prosto z lodówki, ale warto poświęcić trochę czasu na wstawanie.
Kobieta rozwałkowuje ciasto na drewnianej desce. Kredyt: Odcień / amanaimagesRF / amana images / Getty Images
Standardowe ciasto
Według Purdue University możesz przechowywać w lodówce standardowe ciasto drożdżowe z wodą do pięciu dni, a ciasto z mlekiem do trzech dni. Ciasto należy szczelnie przykryć folią i owinąć ręcznikiem kuchennym, aby zapobiec jego wysuszeniu. Kiedy będziesz gotowy upiec ciasto, wyjmij je z pojemnika, ukształtuj, pozwól mu unieść, aż podwoi swoje rozmiary i upiecz. Aby uzyskać pełnowymiarowy bochenek, będziesz potrzebować około półtorej godziny wzrostu; bułki i bułki mogą wymagać tylko 30 do 40 minut.
Powstanie lodówki
Jeśli wykonasz drugi wzrost ciasta w lodówce, możesz natychmiast upiec bochenek; należy jednak pamiętać, że podnoszenie lodówki trwa dłużej niż podnoszenie w temperaturze pokojowej. Po uformowaniu bochenka w temperaturze pokojowej może potrzebować od 45 minut do dwóch godzin, aby stać się puszystym i gotowym do upieczenia, ale w lodówce może upłynąć cztery godziny lub więcej, zanim bochenek wyrośnie na tyle, aby upiec.
Slack Ciasta
Jeśli przygotowujesz ciasto chlebowe z dużą zawartością płynu, możesz go upiec wcześniej po wyjęciu z lodówki. Jeff Hertzberg, MD, współautor artykułów „Chleb rzemieślniczy w pięć minut dziennie” i „Zdrowy chleb w pięć minut dziennie”, opowiada się za tym, aby przepis na ciasto na chleb, który zużywał 30 do 40 procent więcej wody niż tradycyjne ciasto do dwóch tygodni i wymaga jedynie około 40 minutowego wzrostu po schłodzeniu.
Flatbreads
Kiedy robisz rodzaj chleba, który opiera się tylko na „sprężynce piekarnika”, aby go lekko podnieść, możesz piec ciasto bezpośrednio z lodówki. Flatbreads, w tym naan i pizza, pasują do tej definicji. Aby przygotować ciasto, wystarczy posypać mąką powierzchnię roboczą, rozwałkować ciasto wałkiem do wymaganej grubości i upiec chleb w rozgrzanym piekarniku na kamieniu do pizzy lub blasze do pieczenia przez czas określony w przepisie.