Duży kosz wypełniony maniokiem. Zdjęcie: slpu9945/iStock/Getty Images
Maniok jest powszechnie uprawiany jako roślina spożywcza w tropikalnych i subtropikalnych obszarach Afryki, Azji i Ameryki Łacińskiej. Skrobiowe korzenie tej rośliny są wykorzystywane do produkcji tapioki i wielu innych produktów spożywczych. Jeśli maniok nie jest odpowiednio przygotowany, zawiera toksyczne związki, które mogą zwiększać ryzyko rozwoju cukrzycy. Jednak maniok może być zdrowszym wyborem dla osób z cukrzycą niż niektóre inne skrobie ze względu na stosunkowo niski indeks glikemiczny.
Odżywianie
Cukrzyca
W artykule opublikowanym w 1994 roku w czasopiśmie „Acta Horticulturae”, A.O. Akanji twierdzi, że maniok był podejrzewany o wywoływanie cukrzycy. Jednak kilka badań wykazało niską częstość występowania cukrzycy u Afrykanów, którzy regularnie jedzą maniok. W jednym z badań, opublikowanym w numerze „Fundamental & Clinical Pharmacology” z grudnia 2006 roku, żaden z 1 381 badanych nie chorował na cukrzycę, mimo że maniok stanowił aż 84% spożywanych przez nich kalorii. Drugie badanie, opublikowane w numerze „Diabetes Care” z października 1992 r., wykazało, że Tanzańczycy, którzy regularnie jedli maniok, mieli mniejszą zapadalność na cukrzycę niż ci, którzy jedli go rzadko.
Toksyczność
Maniok może być szkodliwy, jeśli nie zostanie odpowiednio przygotowany w celu usunięcia toksycznego związku zwanego cyjanowodorem. Według A. O. Akanji, niektórzy badacze uważają, że cyjanek zawarty w manioku może powodować cukrzycę lub pogarszać stan zdrowia osób, które już cierpią na cukrzycę. Ryzyko zatrucia można zminimalizować, wybierając odmianę manioku o słodkim smaku. Poziom cyjanku można również znacznie zmniejszyć poprzez moczenie i inne techniki przetwarzania.
Indeks glikemiczny
Indeks glikemiczny to system oceny, który może pomóc osobom chorym na cukrzycę przewidzieć, jak różne pokarmy wpłyną na poziom cukru we krwi. Maniok ma niski indeks glikemiczny wynoszący 46, co oznacza, że jest mniej prawdopodobne niż w przypadku niektórych pokarmów, że spowoduje gwałtowny wzrost poziomu glukozy we krwi. Jeśli cierpisz na cukrzycę, maniok może być zdrowszym wyborem niż białe ziemniaki, które mają wysoki indeks glikemiczny wynoszący 85, zgodnie z DietAndFitnessToday.
Zalecenia
Duży kosz wypełniony maniokiem. Zdjęcie: slpu9945/iStock/Getty Images