Chleb ziemniaczany zawiera więcej błonnika niż zwykły biały chleb. Zdjęcie: Stacey Newman/iStock/Getty Images
Chleb ziemniaczany można przygotować z tłuczonych ziemniaków lub zastępując część zwykłej mąki mąką ziemniaczaną lub płatkami ziemniaczanymi. Tak czy inaczej, ziemniaki zwiększają ogólną wartość odżywczą, czyniąc go porównywalnym do chleba pełnoziarnistego pod względem błonnika i składników odżywczych, takich jak cynk i żelazo. Chleb ziemniaczany ma mniej więcej tyle samo kalorii i białka, ale dostarcza znacznie więcej potasu niż chleb biały lub pełnoziarnisty.
Podobne makroskładniki odżywcze
Otrzymają Państwo mniej więcej tyle samo kalorii, węglowodanów i białka, niezależnie od tego, czy preferują Państwo chleb ziemniaczany, biały czy pełnoziarnisty. Jedna kromka chleba ziemniaczanego ma 85 kalorii, czyli tylko o 4 do 5 kalorii więcej niż chleb biały i pełnoziarnisty. Chleb ziemniaczany i pełnoziarnisty zawierają 4 gramy białka na kromkę, ale biały chleb nie jest daleko w tyle z 3 gramami. Wszystkie trzy rodzaje chleba zawierają od 14 do 15 gramów węglowodanów ogółem. Jedna kromka chleba ziemniaczanego dostarcza również od 4% do 6% dziennej dawki wapnia, żelaza i witaminy B-6.
Więcej błonnika
Chleb ziemniaczany ma przewagę nad zwykłym białym chlebem, jeśli chodzi o błonnik. Jedna kromka zwykłego chleba ziemniaczanego zawiera 2 gramy błonnika, zgodnie z bazą danych składników odżywczych Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych. Jest to taka sama ilość błonnika jak w kromce chleba pełnoziarnistego, ale prawie trzy razy więcej niż w kromce białego chleba. Ilość błonnika może różnić się w zależności od marki chleba ziemniaczanego, w zależności od tego, czy mąka użyta do ziemniaków jest pełnoziarnista czy przetworzona. Mąka ziemniaczana zawiera trzy razy więcej błonnika niż zwykła biała mąka, podczas gdy mąka pełnoziarnista dostarcza go więcej niż pozostałe dwie mąki.
Znacznie więcej potasu
Według raportu Food Surveys Research Group opublikowanego przez Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych, większość Amerykanów spożywa jedynie połowę zalecanego dziennego spożycia potasu. Mogą Państwo zwiększyć jego spożycie wybierając chleb ziemniaczany. Jedna kromka zawiera 230 miligramów potasu, co stanowi 5 procent z 4700 miligramów, które należy spożywać dziennie. Chleb ziemniaczany dostarcza prawie trzy razy więcej potasu niż chleb pełnoziarnisty i siedem razy więcej niż chleb biały. Potas chroni zdrowie układu sercowo-naczyniowego, ponieważ równoważy wpływ zbyt dużej ilości sodu, obniżając ciśnienie krwi.
Dobre źródło kwasu foliowego
Mimo że chleb ziemniaczany jest dobrym źródłem kwasu foliowego, zawiera go mniej więcej tyle samo, co chleb biały. Dostarcza jednak znacznie więcej kwasu foliowego niż chleb pełnoziarnisty, chyba że chleb pełnoziarnisty jest wzbogacony kwasem foliowym. Folian i kwas foliowy działają w organizmie w ten sam sposób, ale folian jest naturalnie występującą formą, podczas gdy kwas foliowy jest stosowany w suplementach. Kwas foliowy aktywuje wiele procesów metabolicznych, w tym syntezę DNA i białek. Pomaga również w produkcji substancji zwanej S-adenozylometioniną lub SAMe, która pomaga w produkcji neuroprzekaźników. RDA dla kwasu foliowego wynosi 400 mikrogramów. Jedna kromka chleba ziemniaczanego dostarcza 48 mikrogramów.