Ogólnie rzecz biorąc, nieorganiczne, konwencjonalnie uprawiane, pieczona fasola ma więcej akryloamidu
W tym artykule
- Co to jest akryloamid
- Czy to jest niebezpieczne?
- Bezpieczne kwoty
- Rodzaje kawy i akryloamid
- Dolna linia
Twój poranny napar ma duże korzyści zdrowotne, ale w ostatnich latach doszło do mylącej (i niepokojącej) debaty na temat tego, czy istnieje związek między kawą a rakiem.
Reklama
Film dnia
W rzeczywistości, w zależności od tego, kiedy i gdzie została wykonana kawa, pakiet Java może pochodzić z raka ostrzeżenia o chemikaliu zwanym akryloamidem.
Oto dlaczego: w 2018 r. Sąd w Kalifornii orzekł, że kawa sprzedana w tym stanie musi zawierać etykietę, aby ostrzec konsumentów przed obecnością akryloamidu, podejrzanego czynnika rakotwórczego. Ale w tym samym roku ocena zagrożenia dla zdrowia środowiska w Kalifornii zaproponowała rozporządzenie wyjaśniające, że kawa nie stanowi znacznego ryzyka raka i nie powinna wymagać ostrzeżeń raka, zgodnie z amerykańską administracją żywności i leków (FDA).
Reklama
Czy możemy mieć zaufanie do picia kawy bez martwienia się o zagrożenie, że powoduje raka?
Rozmawialiśmy z zarejestrowaną dietetyką Ellę Davar, RD, CDN, aby rozstrzygnąć kontrowersje i dowiedzieć się, czy akryloamid – omawiana chemikalia – może zaszkodzić Twojemu zdrowiu i jeśli chcesz zacząć ograniczać codzienną cuppa.
Reklama
Co to jest akryloamid?
Według American Cancer Society akryloamid to chemikalia stosowana w wielu branżach, od tworzenia papieru, barwników i tworzyw sztucznych po leczenie wody pitnej, między innymi.
Reklama
Ale akryloamid jest również wytwarzany naturalnie poprzez reakcję chemiczną, gdy niektóre pokarmy są ogrzewane w wysokich temperaturach, mówi Davar. Niektóre z głównych źródeł żywności zawierających akryloamid to frytki, chipsy ziemniaczane, pokarmy wykonane z zbóż (takich jak płatki śniadaniowe, ciasteczka i tosty) oraz, jak się domyślacie, kawa, według American Cancer Society.
W przypadku kawy akryloamid tworzy się podczas procesu pieczenia.
Czy akryloamid jest niebezpieczny?
Z etykietami ostrzegawczymi na niektórych opakowaniach na kawę możesz być zaniepokojony akryloamidem. Czy to naprawdę niebezpieczne?
Niektórzy badacze obawiają się, że akryloamid (również sklasyfikowany jako neurotoksyna) w twojej diecie może stopniowo gromadzić się w twoim ciele i powodować neuropatię (uszkodzenie nerwów lub dysfunkcja), zgodnie z badaniem z lutego 2014 r. W Neuroscience .
Co więcej, według American Cancer Society akryloamid został scharakteryzowany jako „prawdopodobny czynnik rakotwórczy” przez Międzynarodową Agencję Badań nad Rakiem.
Rzeczywiście, niektóre badania wykazały, że „zwiększone ryzyko raka jajnika i endometrium wśród osób niepalących po menopauzie, które spożywają żywność i napoje zawierające wysoki poziom akryloamidu, takich jak ziarna, chipsy ziemniaczane, precle i kawę”-mówi Davar.
Mimo to związek między rakiem a akryloamidem wymaga dalszych badań. Wynika to z faktu, że do tej pory większość badań dotyczących skutków akryloamidu wywołujących raka u zwierząt laboratoryjnych o znacznie wyższym poziomie chemikaliów niż te występujące w żywności ludzkiej, zgodnie z FDA.
Tak więc, chociaż akryloamid może stanowić możliwe zagrożenie dla zdrowia ludzkiego, wymagane są bardziej badania epidemiologiczne (badania przeprowadzone w grupach ludzi) w celu ustalenia, czy istnieje związek między poziomem akryloamidu w żywności a podwyższonym ryzykiem raka.
Powiązane czytanie
Jak bardzo jest naprawdę picie francuskiej kawy prasowej?
Ile akryloamidu jest bezpieczne?
Bez wystarczających badań trudno jest wiedzieć. „Nie ma wystarczających badań dotyczących przewlekłej ekspozycji (dzień po dniu przez lata) i skumulowanego efektu akryloamidu” – mówi Davar.
To powiedziawszy, akryloamid wydaje się być bezpieczny w małych dawkach, dodaje. W rzeczywistości istniejące dowody epidemiologiczne sugerują, że akryloamid w żywności prawdopodobnie nie zwiększy ryzyka raka u ludzi, zgodnie z American Cancer Society.
Czy niektóre rodzaje kawy zawierają więcej akryloamidu niż inne?
Ilość akryloamidu znaleziona w kawy jest prawdopodobnie związana z tym, jak jest przetwarzana.
„Im bardziej produkt jest przetwarzany z oryginalnego surowca za pomocą latania, pieczenia, procesów pakowania i dodawania chemikaliów w celu przedłużenia trwałości, tym większe szanse, że jest wysokie w akryloamidu” – mówi Davar.
Na przykład, że możesz znaleźć wyższy poziom akryloamidu w nieorganicznych, konwencjonalnie uprawianych i pieczonych ziarna kawy o okresie trwałości dłużej niż sześć miesięcy, mówi.
Rzeczywiście, produkty takie jak kawa rozpuszczalna, która często wymaga większego przetwarzania, mogą być szczególnie wysokie w akryloamidu. Przykład: Badania w 2013 r. W Rocznika Panstwowego Zakladu Higiny stwierdzono, że kawa rozpuszczalna może zawierać nawet dwukrotnie akryloamid, jak kawa świeżo pieczona.
Mimo to prawdopodobnie nie masz wystarczającej ilości akryloamidu w filiżance kawy rozpuszczalnej, aby było to poważnym problemem zdrowotnym. Ale jeśli nadal obawiasz się akryloamidu w swoim natychmiastowym naparu, zamiast tego wybierz się na świeżo pieczoną odmianę.
Dolna linia
Podczas gdy potrzebne są bardziej badania epidemiologiczne, obecne dowody wydają się popierać ideę, że zawartość akryloamidu w kawy jest ogólnie bezpieczna. Innymi słowy, nie musisz zakazywać swojego naparu z codziennej rutyny. Uff.
Ponadto niektórzy mogą argumentować, że korzyści zdrowotne kawy przewyższają stosunkowo niski poziom akryloamidu. Na przykład Java jest pełna potężnych przeciwutleniaczy i polifenoli, które są powiązane z niższym ryzykiem niektórych nowotworów i innych chorób przewlekłych, mówi Davar.
Mimo to nie znaczy, że powinieneś popijać nieograniczoną podaż Joe, dodaje. Według Harvard Health Publishing, picie zbyt dużej ilości kawy kofeinowej może podnieść ciśnienie krwi i prowadzić do bezsenności.
Dla większości dorosłych do 400 miligramów kofeiny dziennie (około czterech filiżanek kawy) jest w porządku. Ale aby być bezpiecznym, możesz chcieć ograniczyć spożycie kawy na jedną filiżankę dziennie i zastąpić innymi napojami przeciwutleniającymi, takimi jak zielona herbata, mówi Davar.
Powiązane czytanie
5 smacznych alternatyw kawy, aby pomóc ci się obudzić – bez kofeiny
Reklama