Mleko może być pożywnym napojem, ale proszę pamiętać o przechowywaniu go w lodówce!Image Credit:Getty/AleksandarNakic
Data na zewnętrznej stronie kartonu może nie odzwierciedlać tego, jak świeże (lub zepsute) jest mleko. Jest to data przydatności do spożycia, która nie jest wskaźnikiem bezpieczeństwa, a według USDA mleko w środku może być nadal świeże w kolejnych dniach.
To powiedziawszy, można skończyć z przeterminowanym lub zepsutym mlekiem, jeśli mleko jest przechowywane lub obsługiwane w niewłaściwy sposób – ale istnieje kilka kluczowych sposobów, aby to stwierdzić.
Dlaczego mleko się psuje?
Mleko nie jest wieczne, więc nawet jeśli podejrzewają Państwo, że karton mleka po upływie daty ważności w lodówce jest nadal świeży, w końcu się zepsuje.
„Mleko psuje się z powodu przerostu drobnoustrojów w czasie” – wyjaśnia zarejestrowana dietetyczka Jenna Volpe, RDN, LD, CLT. „Drobnoustroje zaczynają fermentować cząsteczki w mleku, co pozwala im się namnażać i pogarsza jakość i smak”. Mogą Państwo zauważyć, że mleko pachnie lub smakuje kwaśno, gdy jest zepsute.
Większość mleka sprzedawanego w sklepach spożywczych została poddana pasteryzacji – procesowi podgrzewania mleka w celu zabicia patogenów, zgodnie z Food and Drug Administration (FDA). Ale nawet ten proces nie jest w stanie zabić wszystkich bakterii, a gdy pozostałe bakterie nadal rosną, ostatecznie powodują psucie się mleka, zgodnie z badaniami opublikowanymi w sierpniu 2018 r. w Journal of Dairy Science.
Z drugiej strony, surowe mleko nie zostało poddane pasteryzacji i może zawierać niebezpieczne mikroorganizmy, takie jak Salmonella, E. coli i Listeria, według FDA.
Cukier zawarty w mleku również sprawia, że jest ono podatne na zepsucie. Według Missouri Poison Center, mleko zawiera laktozę, cukier, który pozwala bakteriom rosnąć i namnażać się, co prowadzi do zepsucia mleka.
Chociaż chłodzenie opóźnia psucie się mleka, może ono przechowywać mleko tylko przez około siedem dni, zgodnie z USDA. „Zepsucie mleka jest nieuniknione, nawet po pasteryzacji i przechowywaniu w lodówce” – mówi Volpe.
Jak długo po upływie daty ważności można pić mleko?
Kiedy kupują Państwo mleko w sklepie spożywczym, zazwyczaj jest ono oznaczone datą przydatności do spożycia, która informuje sklep o tym, jak długo należy przechowywać mleko na półkach sklepowych. Daty te nie wskazują na bezpieczeństwo, ale raczej odnoszą się do jakości, więc generalnie można bezpiecznie pić mleko kilka dni po upływie tych dat, zgodnie z Dairy Council of California.
Według Washington State University, mleko można pić nawet tydzień po upływie daty przydatności do spożycia. Przed wypiciem mleka należy sprawdzić jego smak i zapach.
Osoby z osłabionym układem odpornościowym mogą chcieć stosować jeszcze bardziej rygorystyczną politykę. Volpe nie zaleca picia starego mleka z lodówki, jeśli mają Państwo problemy z jelitami lub układem odpornościowym. Zamiast tego proszę spróbować włączyć je do gotowanych potraw, takich jak frittaty lub muffinki, co może pomóc w sterylizacji wszelkich szkodliwych bakterii.
Jak długo trwa psucie się mleka?
Według Northwell Health, prawidłowo przechowywane mleko może przetrwać kilka dni po upływie wydrukowanej daty przydatności do spożycia, zanim się zepsuje.
Według FDA należy utrzymywać temperaturę w lodówce na poziomie 40 stopni Fahrenheita lub poniżej. Chłodzenie w tej temperaturze spowalnia rozwój bakterii, które prowadzą do zepsucia.
Mleko należy również przechowywać w najzimniejszej części lodówki, a nie na drzwiach, zgodnie z Academy of Nutrition and Dietetics.
Mleko psuje się znacznie szybciej w temperaturze pokojowej. Łatwo psujące się produkty spożywcze, takie jak mleko, mają zasadę dwóch godzin – nie powinny być pozostawione w temperaturze pokojowej na dłużej niż dwie godziny, zgodnie z FDA.
Aby uzyskać jak najdłuższy okres przydatności mleka do spożycia, należy wybrać w sklepie spożywczym mleko z najdalszą datą przydatności do spożycia. Jest ono najświeższe do tej daty, ale ponieważ data ta nie oznacza bezpieczeństwa, może być bezpieczne do spożycia nawet tydzień później, jeśli jest przechowywane w zimnej lodówce.
Jak sprawdzić, czy mleko jest zepsute
Po upływie daty przydatności do spożycia należy użyć swoich zmysłów, aby określić, czy mleko jest nadal bezpieczne do spożycia. „Zepsute mleko ma zazwyczaj kwaśny zapach i smak” – mówi Volpe.
Dobrym sposobem na sprawdzenie świeżości mleka jest powąchanie go. Kiedy mleko się psuje, jego zapach jest zazwyczaj silny i ostry. Nawet spróbowanie niewielkiej ilości może pomóc w określeniu, czy mleko się zepsuło. Inne pewne oznaki zepsutego mleka to spleśniały wygląd i grudkowata konsystencja, zgodnie z Cleveland Clinic.
Po zakupie mleka w sklepie spożywczym, należy je natychmiast schłodzić. Proszę nie zostawiać go w samochodzie, zwłaszcza jeśli jest upalny dzień. Proszę również unikać pozostawiania pojemników z mlekiem na blatach lub stołach na dłużej niż dwie godziny.
Jeśli kiedykolwiek nie są Państwo pewni, czy mleko jest zepsute, czy nie, prawdopodobnie rozsądniej będzie je wyrzucić – lepiej bezpiecznie niż żałować!
Co się stanie, jeśli wypije Pan/Pani zepsute mleko?
Niestety, picie zepsutego mleka może mieć negatywny wpływ na układ trawienny. Zatrucie pokarmowe to nie żart i może powodować wymioty, skurcze żołądka i biegunkę, zgodnie z Missouri Poison Center.
Objawy mogą wystąpić kilka godzin – a nawet kilka dni – po wypiciu zepsutego mleka. Jeśli podejrzewają Państwo, że wypili zepsute mleko, należy wypłukać usta i wypić szklankę wody, zaleca Missouri Poison Center. Należy również unikać leków przeciwbiegunkowych. Najczęściej zatrucie pokarmowe jest łagodne, a objawy mijają w ciągu jednego lub dwóch dni. Proszę skontaktować się z lekarzem, jeśli podejrzewa Pan/Pani zatrucie pokarmowe zepsutym mlekiem, a objawy nie ustępują.
W niektórych przypadkach, zwłaszcza jeśli piją Państwo surowe mleko, zatrucie pokarmowe może być bardziej niepokojące, zgodnie z Kids Health. Jeśli objawy utrzymują się lub zaczynają Państwo odczuwać oznaki odwodnienia, prawdopodobnie najlepiej będzie udać się do lekarza.
Lekarz może przeprowadzić test na obecność potencjalnie szkodliwych zarazków, takich jak Salmonella lub E. coli, i zalecić różne metody leczenia w zależności od wyników.