Te wypróbowane i prawdziwe metody są zatwierdzone przez szefa kuchni. Źródło zdjęcia: Nicholas77 / iStock / GettyImages
Jeśli jesteś jak większość ludzi, prawdopodobnie uroniłeś kilka łez podczas krojenia cebuli.
Dzieje się tak dlatego, że po pocięciu cebuli wytwarza się chemiczny środek drażniący zwany syn-Propanethial-S-oxide, według Amerykańskiego Towarzystwa Chemicznego. A kiedy ten środek drażniący dotrze do twoich oczu, stymuluje gruczoły łzowe do uwalniania łez.
Reklama
Chociaż mogłeś zaakceptować, że te sojuszniki zawsze będą sprawiać, że będziesz szlochać, nie musi tak być. Nie, nie musisz płakać nad rzeką za każdym razem, gdy kroisz cebulę. Tutaj Ryan Dodge, szef kuchni w LifeTime’s LifeCafe Restaurant, dzieli się siedmioma inteligentnymi strategiami, aby udaremnić wodociągi.
A FYI: „Wrażliwość na cebulę różni się w zależności od osoby” – mówi Dodge. Tak więc, jeśli chodzi o usuwanie łez, niektóre metody mogą działać lepiej niż inne, w zależności od poziomu wrażliwości.
1. Naostrz swój nóż
„To ogólnie pomocna wskazówka dotycząca gotowania i bezpieczeństwa” – mówi Dodge. Ale ostry jak brzytwa nóż nie tylko sprawia, że siekanie jest bezproblemowe i bezpieczniejsze – pomaga również zmniejszyć uszkodzenia komórek cebuli, co może zmniejszyć uwalnianie chemicznego środka drażniącego.
Reklama
2. Rozwiewaj opary
Wachlarz wskazujący na cebulę jest jednym z najważniejszych zaleceń Dodge’a, aby zmniejszyć łzy. Pomoże to odepchnąć środek drażniący w innym kierunku, tj. z dala od twoich oczu.
Uruchamianie wentylatora wyciągowego może działać, ale w zależności od twojej pozycji może również spowodować odwrót i przyciągnąć substancję chemiczną w kierunku twarzy i oczu, mówi Dodge.
Aby uzyskać najlepsze wyniki, sugeruje umieszczenie obok ciebie wentylatora.
Reklama
3. Noś gogle
Aby wymazać płacz, najlepiej zakryj oczy. – Gogle działają – mówi Dodge. To dlatego, że zapobiegają kontaktowi chemikaliów cebuli z kanałami łzowymi.
Tylko upewnij się, że gogle są dobrze dopasowane (wypróbuj te, 20 USD na Amazon.com), ponieważ są wystarczająco wygodne, aby uszczelnić opary cebuli.
4. Schłodź cebulę wcześniej
„Jeśli chcesz uniknąć gogli, schłódź cebulę przed jej pokrojeniem” – mówi Dodge. Spróbuj włożyć go do lodówki na 30 minut do godziny przed rozpoczęciem gotowania.
Reklama
„Zasadniczo substancja chemiczna zawarta w cebuli nie jest tak łatwo uwalniana, gdy jest zimna”, wyjaśnia.
Powiązane czytanie
Dlaczego nigdy nie należy przechowywać cebuli i czosnku w lodówce
5. Usuń Korzeń
„Siła tej substancji chemicznej jest najbardziej skoncentrowana w korzeniu cebuli” – mówi Dodge. Usuwając korzeń (koniec cebuli z małymi włoskami), możesz ograniczyć narażenie na działanie drażniące.
Ale uważaj, aby nie przeciąć korzenia na pół w trakcie tego procesu – co może zniweczyć cel – i upewnij się, że szybko się go pozbywasz, mówi.
6. Ogranicz kontakt z siekaną cebulą
Po rozcięciu cebuli odwróć drugą odsłoniętą połowę do dołu na desce do krojenia. Powinno to teoretycznie zminimalizować ilość substancji drażniących w powietrzu.
Ponadto, po pokrojeniu pierwszej połowy w kostkę, odłóż ją na bok w misce po drugiej stronie kuchni. Ponownie chodzi o to, aby substancje chemiczne zawarte w cebuli trzymały się jak najdalej od oczu.
Czy należy spryskać deskę do krojenia octem?
Niektórzy twierdzą, że spryskanie deski do krojenia spryskaniem octu może spowolnić reakcję chemiczną wywołującą łzy. Podobno kwas w occie denaturuje enzym, który wyzwala wytwarzanie substancji drażniącej.
Ale Dodge niekoniecznie to zaleca: „Unikałbym tego, chyba że chcesz dodać ocet do przepisu, ponieważ wpłynie to na smak i kolor cebuli”, mówi.
Reklama