Na szczęście możesz zapobiec chorobom za pomocą kilku sztuczek związanych z bezpiecznym przechowywaniem. Źródło zdjęcia: BURCU ATALAY TANKUT / Moment / GettyImages
Według danych USDA każdego roku około 48 milionów Amerykanów choruje z powodu chorób przenoszonych przez żywność. Podczas gdy wielu z nas wie, że niektóre produkty spożywcze są bardziej narażone na zanieczyszczenie szkodliwymi bakteriami i powodują złe samopoczucie (pomyśl: wędliny, owoce morza i jajka), inne mniej znane produkty spożywcze, jeśli są przechowywane lub traktowane w niewłaściwy sposób, również mogą powodować choroby .
Rzeczywiście, ta potencjalnie niebezpieczna żywność (PHF) może również podtrzymywać życie i namnażać mikroorganizmy.
Reklama
Ekspert ds. bezpieczeństwa żywności, Jeff Nelken, omawia cztery zaskakujące produkty spożywcze, które mogą wywołać chorobę, oraz wskazówki dotyczące bezpiecznego przechowywania żywności, które pomogą zapobiegać zatruciom pokarmowym.
1. Domowy czosnek w oleju
Podczas gdy mieszanka czosnku w oleju DIY jest przepyszna, może wywołać poważne choroby, jeśli nie jest odpowiednio traktowana lub przechowywana.
Jako warzywko korzeniowe, czosnek jest podatny na zarodniki bakterii Clostridium botulinum, które powszechnie występują w glebie, mówi Nelken. Chociaż nieszkodliwe, gdy obecny jest tlen, zarodniki te rozwijają się w warunkach bez tlenu, takich jak butelkowanie czosnku i oleju, wyjaśnia.
Reklama
Gdy zarodniki kiełkują w tym beztlenowym środowisku, wytwarzają toksynę nerwową, która może powodować zatrucie jadem kiełbasianym, chorobę, która wpływa na układ nerwowy i może powodować trudności w oddychaniu, paraliż mięśni, a w ciężkich przypadkach, śmierć, według Michigan State University .
W związku z tym, aby zmniejszyć ryzyko zatrucia jadem kiełbasianym, domowe mieszanki czosnku w oleju należy zawsze przechowywać w lodówce i zużyć w ciągu dwóch do trzech dni lub wyrzucić po dwóch godzinach w temperaturze pokojowej, zgodnie z Michigan State University.
2. Domowe warzywa w puszkach
Podobnie jak czosnek w oleju, żywność puszkowana lub fermentowana w domu niesie ze sobą większe ryzyko zanieczyszczenia toksyną jadu kiełbasianego. W rzeczywistości domowe warzywa w puszkach są główną przyczyną epidemii zatrucia jadem kiełbasianym w Stanach Zjednoczonych, zgodnie z Centers for Disease Control and Prevention (CDC).
Reklama
A żywność o niskiej zawartości kwasu, w tym szparagi, zielona fasolka, buraki, kukurydza, ziemniaki, niektóre pomidory i figi, są najczęstszymi źródłami zatrucia jadem kiełbasianym związanym z konserwami domowymi, według CDC.
Jeśli możesz mieć własne jedzenie, możesz zmniejszyć ryzyko zatrucia jadem kiełbasianym, postępując zgodnie z kompletnym przewodnikiem USDA po konserwach domowych. Po oznaczeniu i datowaniu słoików przechowuj je w chłodnym, ciemnym miejscu w temperaturze od 50 do 70 stopni Fahrenheita i zawsze przechowuj je w lodówce po otwarciu, zgodnie z CDC.
3. Ryż
Ryż jest jednym z najczęstszych pokarmów wysokiego ryzyka zatrucia pokarmowego. To dlatego, że suchy ryż może zawierać zarodniki Bacillus aureus, mówi Nelken. Przy odrobinie wilgoci zarodniki te mogą się rozmnażać i powodować choroby.
Reklama
Dlatego zawsze powinieneś przechowywać niegotowany ryż w chłodnym, suchym miejscu. Aby być bezpiecznym, po otwarciu przenieś ryż do hermetycznego pojemnika i przechowuj go w spiżarni (lub nawet w zamrażarce).
Ale obawy dotyczące bezpieczeństwa żywności nie kończą się na suchym ryżu: ugotowany ryż zapewnia idealnie wilgotne środowisko dla potencjalnie trujących patogenów. A ryż mieszany z innymi produktami wysokiego ryzyka, takimi jak owoce morza, wieprzowina czy jajka, ma jeszcze większe prawdopodobieństwo skażenia, według Australijskiego Instytutu Bezpieczeństwa Żywności (AIFS).
Rzeczywiście, niewłaściwe przechowywanie ugotowanego ryżu jest główną przyczyną chorób przenoszonych przez żywność na świecie, według AIFS.
Aby prawidłowo przechowywać ugotowany ryż, najpierw usuń go z ognia i szybko ostudź, aby zapobiec rozwojowi bakterii (bezpieczna temperatura przechowywania w lodówce wynosi 40 stopni Fahrenheita lub mniej), według USDA. Po schłodzeniu zamknij ryż w hermetycznym pojemniku i wstaw do lodówki na trzy do czterech dni.
Podczas podgrzewania resztek ryżu podgrzewaj, aż ziarna osiągną temperaturę 165 stopni Fahrenheita, aby zabić wszelkie szkodliwe bakterie, według USDA.
4. Owoce
Wierzcie lub nie, świeże owoce są uważane za PHF, mówi Nelken. Na przykład jagody i melon są narażone na wysokie ryzyko skażenia, ponieważ bakterie takie jak listeria i salmonella rozwijają się w ciepłym, wilgotnym klimacie, w którym uprawiane są owoce, według AIFS.
Nelken mówi, że można zapobiec zatruciu pokarmowemu, dokładnie myjąc (i osuszając) owoce i przechowując je w lodówce w temperaturze poniżej 41 stopni Fahrenheita, aby spowolnić rozwój bakterii.
Reklama