3 recepty oparte na roślinach, które świętują dania kuchni czarno-azjatyckiej, od aktywistów i szefa kuchni Bryant Terry

Aktywista i szef kuchni Bryant Terry Akcje Przepisy oparte na roślinie inspirowane afrykańską diadwiącą i kuchnią azjatycką.Image Credit: Morefit.eu Creative

W tym artykule

• Szpinak i Kale Grit Cakes
• Smażona kapusta i pieczone ziemniaki
• Cytrusowy i czosnek-ziołowy jagnięty koper

Bryant Terry, James Broda i NaACP Image nagradzany szef kuchni, pedagog, działacz i autor, spędził karierę, zachęcając innych, zwłaszcza czarnych ludzi, aby jeść zdrowy i zrównoważony sposób.

Reklama

Wideo dnia

Kiba hołd i wzywa do pamięci czarnych tradycji żywności w swoich przepisach i jego pracy. Jego najnowsza książka, czarna żywność , płaci hołd czarnej pomysłowości żywności i posiada ponad 100 ruchów kulturowych i shakerów, zwiedzanie czarnego doświadczenia za pośrednictwem przepisów, esejów i grafiki.

Reklama

Również w sercu swojej dziesięcioleci kariery jest walka o sprawiedliwość żywności. Sprawiedliwość żywności jest ruchem społecznym, który opowiada się za uniwersalnym dostępem do pożywnego, niedrogiego i kulturowego żywności dla wszystkich, na Boston University.

Jedzenie na bazie roślin i weganizm od dawna odstraszone przez główny nurt, czyniąc go sprawiedliwością żywnościową. Nierówność rasowa i ekonomiczna spowodowała brak dostępu do żywności do społeczności kolorów.

Reklama

W rezultacie, czarni ludzie i inne społeczności kolorów są często wyłączone z dyskursu, który wyczerpuje wiele korzyści płynących z jedzenia na bazie roślin – mimo że diety bez mięsa nie są nowymi dla ludzi kolorów, którzy znaleźli własne Sposoby sprawy, że jedzenie oparte na smaku i podtrzymywaniu życia.

Reklama

Przepisy i książki kucharskie Terry zachęcają wszystkich do reimaginy, co jest możliwe dzięki jedzeniu roślinnym, a także przypominając także czarnych ludzi do ponownego podłączenia i odzyskać nasze tradycje żywnościowe.

Naprzód są trzy przepisy z jego książki Królestwo warzywne , które poślubili afrykańskie diadwiątkowe i azjatyckie Kuchniach, podczas nauczania Cię podstawy do stworzenia wspaniałego wegańskiego posiłku. Plus, zobacz, jak pary Terry Każdy przepis z uduszoną piosenką.

Kup książki Bryant Terry’ego

• Królestwo warzywne: 26,94 USD, Amazon.com
• czarne jedzenie: 26,94 USD, Amazon.com

1. Szpinak i Kale Grit Cakes

Odwiedź PageFaver Flavors do tradycyjnych grysów, obracając je do tych pikantnych ciaków.Image Credit: Ed Anderson

Jeśli nie masz grysów i zieleni leżących wokół swojej kuchni, będziesz pewien, że zawsze trzymasz je w magazynie po wypróbowaniu tego kremowego i subtelnie pikantnego posiłku.

Możesz dokonać tego dania o niskiej zawartości tłuszczu, gotując żwirowane ciasta na lekko zmarł na 325 stopni Fahrenheita przez około 15 minut z każdej strony.

Składniki

tworzy 4 do 6 porcji

Dla kremowego sosu kreolskiego:

• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 3 łyżki mąki jagły
• 1 szklanka w kostkę 1/4-calowa pokrojona w kostkę
• 1/2 szklanki drobno posiekanego selera
• 1/2 szklanki 1/4-calowy pokrojony w kostkę zieloną paprykę
• 1 łyżeczka mielona czosnek
• 1 łyżeczka przyprawa kreolska (następuje receptura)
• 1/4 łyżeczki Koszerna sól, plus więcej w razie potrzeby
• 3 łyżki pasty pomidorów
• 1 łyżka Bragg płynna amin
• 1 szklanka zapasów warzyw
• 1/3 filiżanka kremu nerkowca (następuje receptura)

Dla ciastów ziarnistych:

• 3 szklanki bezplanowane mleko migdałowe
• 1 szklanka zapasów warzyw
• 1 szklanka kamiennych kukurydzy, nasączona wodą przez noc i osuszona
• 1 łyżka oleju z oliwek o wysokiej dziewicy, plus więcej za smażenie
• 1 kubek oczyszczony i posiekany leek, tylko biała część (około 1 medium) 1
• 1/2 łyżeczki koszernej soli
• 2 łyżeczki mielone czosnek
• 3/4 kubek stemmed i posiekany Lacinato Kale Greens
• 3/4 kubek posiekany szpinak
• 1/3 filiżanki sprigów tymiankowych, do dekoracji

Dla przyprawy kreolskiej:
tworzy około 1/4 szklanki

• 1 łyżka proszku czosnku
• 1 łyżka papryki.
• 2 łyżeczki grubej soli morskiej
• 2 łyżeczki świeżo zmielone czarne pieprz
• 2 łyżeczki proszek cebuli
• 2 łyżeczki chili proszek
• 2 łyżeczki czerwone płatki pieprzu
• 1 łyżeczka suszona tymianku
• 1 łyżeczka suszona oregano
• 1/2 łyżeczki Cayenne Pepper

Dla kremu nerkowca:
tworzy około 1 szklanki

• 1 szklanka surowych nerkodrzewów, nasączona w wodzie przez noc i osuszona dobrze

Instrukcje

Krok 1: Zrób krem

Połącz nerkowca i woda z 1/2 szklanki w blenderze i mieszanka aż do gładka i kremowa.

Krok 2: Zrób sos

1. W średnim rondlu na ciepło średnio niskie, ciepłe 2 łyżki oleju aż do połyskującego.
2. Powoli trzepnięcie mąki jagły. Gotuj, stale mieszając przez około 15 minut.
3. Wymieszaj pozostały 1 olej łyżkowy, cebulę, cebulę, seler i dzwonek i gotować, mieszając często aż do zmiękczania warzyw, około 5 minut.
4. Wymieszaj w czosnku, przyprawy kreolskie, sól, pasta pomidorowa i płynne aminos. Gotuj, stale mieszając przez 2 minuty.
5. Wymieszaj zapas warzywny i śmietanek nerkowca i przynieś na gotowanie. Gimmer sos, mieszając od czasu do czasu, aż zaczyna się zagęścić, około 20 minut.
6. Sezon z solą do smaku. Usuń z ognia i odłóż na bok.

Krok 3: Zrób żwirowe ciasta

1. W średnim rondlu łączą mleko migdałowe i zapasowe i doprowadzić do gotowania na świeżym cieple.
2. Umieszając stale, powoli wlać grys. Kontynuuj, aż nie pozostaną grudki. Przynieś na gotowanie, wciąż ubijając, a następnie zmniejszyć ciepło do niskiej.
3. Simmer Grits, mieszając co 2 do 3 minut, aby zapobiec przykleić, aż do przetargu i bardzo gruby, 30 do 45 minut.
4. Tymczasem ogrzewa oliwę z oliwek w małej patelni na średnim ogniu. Gdy olej miesza się, dodaj porę i sól. Gotuj, mieszając, aż będzie dobrze zbudowany, 10 do 15 minut. Dodaj czosnek i sauté aż do pachnącego, 2 do 3 minut. Zdjąć z ognia i odstawić.
5. Połącz zieleni Kale, szpinak i 6 łyżki wody w blenderze. Puree do bardzo gładka, zdrapując boki w razie potrzeby, od 1 do 2 minut. Odłożyć na bok.
6. Po zakończeniu grysu zeskrobują szpinak i zieloną mieszankę szpinaku i mieszankę operacyjnej i dobrze wymieszać. Kontynuuj gotowanie na niskim ogniu, mieszając często, aż większość dodatkowej cieczy została wchłonięta, a grys zostaną ponownie bardzo grube, 10 do 15 minut.
7. Wlej grys na 9-calowy naczynie do pieczenia kwadratowego i rozłóż je gumową szpatułką. Chłoduj i pozwól, aby grys spoczywa aż do firmy, około 3 godzin lub do dnia na noc.
8. Kiedy jesteś gotowy do zakończenia ciast, podgrzej piekarnik do 250 F. Odwróć grość na deskę do krojenia i przecinek na 16, 2-calowe kwadraty.
9. W dużej patelni, ogrzewa skoratowana łyżka oleju z oliwek na średnim ogniu. Kiedy olej jest gorący, pan-smażyć ciasta w partiach aż do złotego brązu i ostrych, 2 do 3 minut na bok.
10. Przenieś gotowane ciasta do arkusza do pieczenia i utrzymuj je w piecu, aż wszystkie ciasta są gotowane. Przed podaniem ogrzaj sos. Rozprowadź sos na indywidualnych talerzach, wierzchołek z kilkoma ciastkami, wlać sos nad żwirowymi ciastami, a następnie udekorować z tymiankiem.

Para z tą piosenką

„Portret Wellman Baud” Duke Ellington z albumu Nowy Orlean Suite.

Przedruk z pozwoleniem na Królestwo Warzyw: Obfity World of Vegan Przepisy przez Bryant Terry, Copyright © 2020. Opublikowano przez dziesięć szybkości prasy, odcisk pingwinowy losowy dom. „Fotografia Prawa autorskie: Ed Anderson © 2020 Kąt

2. Smażona kapusta i pieczone ziemniaki

Odwiedź stronę Książkę, Terry opisuje to danie jako „Wschodnia Afryka-Meets-West-Indies Mash-up”. Kredyt obrazu: Ed Anderson

Inspiracją Terry’ego dla tego dania była obfite naczynia etiopskie Atakil – spowolniony posiłek wykonany z ziemniaków, kapusty i marchwi. Ta remiksowana wersja zaprasza również karaibskie smaki dzięki posypać octu z kwaśnym Ginger-Habanero, który go odgrywa.

Składniki

tworzy 4 porcje

• 2 funty Złotych ziemniaków Yukon, przecięte na 2/2-calowe kostki
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżeczki grubej soli morskiej, plus więcej w razie potrzeby
• Świeżo zmielony biały pieprz
• 1 funt marchwi, cienko pokrojony
• 1 łyżeczka octu czerwonego wina, plus więcej w razie potrzeby
• 2 łyżeczki brązowe nasiona gorczycy
• 1/4 do 1/2 łyżeczki czerwone płatki pieprzu
• 1 łyżeczkowy cukier trzcinowy
• 8 uncji zielona kapusta, rdzeniowa i cienko pokrojona
• 6 łyżki zapasów warzywnych lub wody
• Ocet Ginger-Habanero (patrz przepis poniżej)
• 1/2 szklanki luźno pakowane świeżych liści pietruszki płasko liści, do dekoracji

Dla octu Ginger-Habanero:
tworzy około 1 szklanki

• 3 Habanero Chiles, wynikające i wysiewane
• ½ szklanki octem ryżowym
• ½ szklanki destylowanego białego ocet
• 1½ łyżeczki mielone świeżych imbir
• 1 łyżeczkowy cukier trzcinowy
• Szczypta koszernej soli

Instrukcje

Krok 1: Wykonaj occie Ginger-Habanero

1. Umieść Chiles w bowloodpornej misce. W małym rondlu łączą ryż i białe ocet, imbir, cukier i sól i doprowadzić do gotowania nad wysokim ciepłem.
2. Natychmiast wlej mieszaninę octu na chilek i całkowicie ostygnąć.
3. Przenieś do słoika, uszczelnienia i przechowywania w temperaturze pokojowej do 1 roku.

Krok 2: Zrób kapustę i ziemniaki

1. Rozgrzej piekarnik do 450 F. Linia arkusza do pieczenia z pergaminem.
2. W dużej misce łączą ziemniaki, 1 łyżka oliwy z oliwek, 1 łyżeczka soli i kilku obrotów białej pieprzu i rzucić dobrze z czystymi rękami do łączenia. Rozłóż ziemniaki na przygotowanej arkuszu do pieczenia w jednej warstwie i pieczeń aż do przetargu i zaczyna się zmienić na krawędziach, 35 do 40 minut.
3. Podczas gdy ziemniaki pieczą, w średnim rondlu, łączą marchewki, woda 3/4 szklanki i 1/2 łyżeczki soli. Przynieś do gotowania na średnim ogniu, mieszaj i szybko zmniejsz ciepło do średniej niskiej. Częściowo pokrywa i parą marchewki aż do przetargu, około 15 minut.
4. Opróżnij marchewkę w durszlaku i pozwól im usiąść, dopóki nie suszy, około 20 minut. Przenieś marchewkę do blendera, dodaj octu czerwonego wina i 1 łyżki oliwy z oliwek i puree aż do gładkości, w razie potrzeby dodając małą wodę. Smak, dodaj więcej octu, aby rozjaśnić puree, jeśli to konieczne, a sezon solą i białą papryką. Odłożyć na bok.
5. Podgrzej dużą sauté patelni na średnim ogniu. Dodaj pozostałe 2 łyżki oliwy z oliwek, nasiona gorczycy, płatki czerwonej papryczki, cukier i pozostałej soli 1/2 łyżeczki. Simmer, często mieszając, aby zapobiec spalaniu przypraw, aż nasiona gorczycy zaczną się pop, około 2 minut.
6. Szybko dodaj kapustę i sauté, mieszając często, aż do końca zwiędły, około 3 minuty. Dodaj akcje i pieczone ziemniaki i delikatnie rzucaj, aby połączyć.
7. Przykryj i gotuj, aż większość płynu odparowała, około 4 minut.
8. Sezon z solą i białą papryką do smaku.
9. Aby służyć, schłodzić puree z marchewki na cztery płytki, miarka kopiec sautéed kapusta i ziemniaki na górze i hojnie posypać octem Ginger-Habanero. Udekoruj z pietruszki i służyć.

Para z tą piosenką

„Wubit” Mulatu Astatke & Black Jezus Doświadczenie z albumu Cradle of Humanity.

Przedruk z pozwoleniem na Królestwo Warzyw: Obfity World of Vegan Przepisy przez Bryant Terry, Copyright © 2020. Opublikowano przez dziesięć szybkości prasy, odcisk pingwinowy losowy dom. „Fotografia Prawa autorskie: Ed Anderson © 2020 Kąt

3. Braised Citrus i zioło czosnku

Odwiedź pagethis pory koperskie ma kilka warstw smaku, ale sprawia, że ​​może być wiatrem, jeśli przygotujesz niektóre elementy przed czasem. Zredukowany kredyt: Ed Anderson

Możesz nigdy więcej zjeść zwykłego olbrzymanego kopru wodnego po wypróbowaniu tej wersji. To bogate danie jest jasno degustne dzięki nutomurniom pomarańczowym i wapnem, ale to także trochę paliki dzięki sosem sunchoke.

Jeśli jesteś nowy w sunchokes, to warzywo korzeniowe, które są porównywalne z ziemniakami, chociaż wyglądają jak imbir root. Są bogate w błonnik, magnez i potas. Podczas gdy warzywo trudno jest przyjść w supermarketach, często można je znaleźć na rynkach rolników jesienią i zimą.

Składniki

tworzy 4 porcje

Dla sosu cytrusowego i zioła ziołującego:

• 1 szklanka świeżego soku pomarańczowego
• 1/4 szklanki świeżego soku wapiennego
• 1 łyżka białego octu
• 5 goździków czosnkowych, mielony
• 1 łyżka mielona świeże liście pietruszki
• 1/2 łyżeczki ziemi kminku
• 1/4 łyżeczki koszernej soli

Dla kopru:

• 2 duże żarówki z frondami
• 5 łyżki oliwy z oliwek
• Drobnomielona sól morska
• 1/4 filiżanki podarte świeże liście pietruszki
• 1/2 szklanki proszku babki (następuje receptura)
• Świeżo zmielony czarny pieprz
• 1 łyżka pomarańczowa
• Krem do sunchoke (następuje przepis), za służenie
• Extra-Virgin Olive Oil, Drizzling
• Fleur de sel, do wykończenia

Dla proszku babki:

• 1 zielona babka (około 4 uncji)
• 1 łyżka oleju orzechowego
• Drobnomielona sól morska

Dla kremu do sunchoke:

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 4 uncji sunchokes, obrane i drobno posiekane
• 1/4 Kubek w kostkę pokrojona żółta cebula
• 1 łyżka mąki jagły
• 1 szklanka zapasów warzyw
• 1 łyżka białego wina
• 1/3 łyżeczki grubej soli morskiej, plus więcej w razie potrzeby
• 1/4 filiżanki nerkowca, nasączone w wodzie przez noc i osuszone
• Świeżo zmielony biały pieprz

Instrukcje

Krok 1: Zrób sos

1. W małej misce, ubij wszystkie składniki dla sosu.
2. Odłóż na bok w temperaturze pokojowej przez 1 godzinę.

Krok 2: Robić proszek babki

1. Rozgrzej piekarnik do 350 F. Linia arkusza do pieczenia z pergaminem.
2. Wytnij końcówki z gotowości, a następnie zdobądź skórkę wzdłużnie w czterech równomiernych paskach, uważając, aby nie przecinać się w ciele owocu. Delikatnie usuń skórę. Jeśli skóra jest trudna do obejrzenia, zaskoczyć całą babkę w wodzie gotowanej przez 3 do 4 minut, a następnie spróbuj ponownie.
3. Z mandoliną lub bardzo ostrym nożem, wyciąć babkę w rundach cienkich papieru i przenieść go do średniej miski. Wlać olej orzechowy i delikatnie rzucić czyste ręce, aby pokryć plantów.
4. Rozłóż plasterki gotowania na przygotowanej blachy do pieczenia w równomiernej warstwie i posypać solą. Piec, dopóki plasterki są ostre i zaczynają obracać złoty, około 20 minut, obracając je z widelcem po 10 minutach. Na bok fajny.
5. Przenieś żetony do szlifierki przyprawowej lub zaprawy i sproszkować w drobny proszek. Przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 1 tygodnia.

Krok 3: Zrób krem ​​do sunchoke

1. W średnim rondlu ogrzaj olej z oliwek na średnim ogniu. Dodaj sunchokes i sauté, aż po prostu zaczną zmiękczyć, około 1 minuty.
2. Dodaj cebulę i sauté do miękkiego, 3 do 5 minut, uważając, aby nie pozwolić mu brązowy.
3. Wskazówka mąki i dobrze wymieszaj.
4. Dodaj zapasy, wino i sól. Zmniejsz ciepło do średnio niskiego i gotowy, często mieszając, aż do w pełni przetargowej miejsc, około 10 minut.
5. Opróżnij mieszaninę sunchoke w durszlaku ustawionym na misce, rezerwując płyn do gotowania.
6. Przenieś mieszankę sunchoke do miksera i dodaj nerkowca. Puree, dodając zarezerwowaną płyn do gotowania trochę na raz, aż puree sunchoke łatwo wylewa się z blendera (prawdopodobnie będziesz potrzebować między 1/4 kubka a 1/2 szklanką cieczy).
7. Sezon solą i białą pieprzem i podawać.

Krok 4: Zrób koper

1. Wytnij bluzki z żarówek kopru, odstawiając bok liście do dekoracji. Przytnij dna. Dzielnicy żarówek kopru przez rdzeń, pozostawiając nienaruszone z rdzenia, więc kawałki nie rozpadają się, gdy gotują.
2. W dużej patelni ogrzej oliwę z oliwek na średnim wysokim ogniu. Gdy zaczyna się mydnąć, dodaj czwarte koperowania, zniżki na dół i gotować, obracając koperkę ze szczypcami, aż do wszystkich pociętych boków są złotymi brązami, około 20 minut. Posypać solą, a następnie użyj szczypców, aby dokładnie przenieść koper do płyty.
3. Zmniejsz ciepło do średniej niskiej. Wlać sos i przynieś go na gotowy. Gotuj przez kilka minut, aby się ogrzać.
4. Ostrożnie prześlij koper z powrotem na patelnię i gotować, sining i odwrócenie kawałków co kilka minut, aż do przetargu, około 10 minut. Usuń z ciepła.
5. Służyć, łyżka trochę sosu na każdej z czterech małych płyt i na górę każdej płytki z dwoma kawałkami kopru. Udekorować każda z 1 łyżką pietruszki, obfite odkurzanie proszku babki, kilku obrotów czarnej pieprzu, szczypta pomarańczowego skórki i kilku zarezerwowanych frondów kopru. Dodaj listę kremu do sunchoke. Skroplenie z oliwą z oliwek o bardzo dziewiczych, posypać fleur de sel i służyć.

Para z tą piosenką

„Afro-Cu (Bembé)” Mongo Santamaria z albumu Co masz na myśli.

Przedruk z pozwoleniem na Królestwo Warzyw: Obfity World of Vegan Przepisy przez Bryant Terry, Copyright © 2020. Opublikowano przez dziesięć szybkości prasy, odcisk pingwinowy losowy dom. „Fotografia Prawa autorskie: Ed Anderson © 2020 Kąt

Reklama