Od lokalnych przypraw po szereg dań mięsnych i wegańskich, kuchnia etiopska jest pożywna i pyszna. Zdjęcie: Paul_Brighton / iStock / GettyImages
Kuchnia etiopska jest pyszna i ma wiele walorów zdrowotnych, ale zaczyna się od apetycznego aromatu przypraw i zachęcających kolorowych potraw.
Etiopskie jedzenie jest często podawane z injera, gąbczastym, podobnym do zakwasu chlebem, który przypomina naleśnik i jest zrobiony z mąki teff, bezglutenowego starożytnego zboża, które pochodzi z wyżyn Etiopii, mówi Wintana Kiros, RDN i założycielka The Reset Lifestyle .
Kuchnia etiopska jest wyjątkowa w tym kraju i dzieli potrawy z sąsiednią Erytreą. Oprócz stosowania międzynarodowych przypraw, takich jak kozieradka, czosnek, kolendra, goździki, kurkuma, czarnuszka i cynamon, tradycyjna kuchnia etiopska oferuje szereg lokalnych przypraw.
Przyprawy i smaki etiopskie
W swojej książce Etiopia: Recipes and Traditions from the Horn of Africa , szef kuchni Yohanis Gebreyesus mówi, że korerima, koseret i besobela to jedne z najczęściej używanych przypraw.
Korerima wygląda jak kminek, ale smakuje bardziej jak zielony kardamon. Koseret, zioło z rodziny werben, nadaje smak podobny do oregano. Besobela, znana również jako bazylia etiopska, ma smak podobny do tajskiej bazylii.
Wszystkie te zioła i przyprawy są połączone w kolorowe, łagodne do bardzo pikantnych mieszanek przypraw.
Wskazówka
Kiros mówi, że smak przyprawy można zazwyczaj rozpoznać po kolorze: „Ostre sosy są czerwone lub brązowawe, prawie ostrzegając przed ich upałem”. Żółte mieszanki są łagodniejsze i pełne smaków, takich jak kurkuma, czosnek i imbir ”.
Sercem kuchni etiopskiej są nitter kibbeh i berbere. Nitter kibbeh, klarowane masło doprawione ziołami, takimi jak nasiona czarnuszki, kardamon, suszony koreset (substytut zielonego kardamonu) i besobella (substytut tajskiej bazylii), szef kuchni Gebreyesus opisał jako smak, który sprawia, że potrawy etiopskie są rozpoznawalne.
Kiros uważa, że berbere jest tak samo niezbędne w kuchni etiopskiej, jak curry w wielu indyjskich potrawach. Ostra, ziemista mieszanka przypraw, czerwony kolor berbere jest charakterystyczną oznaką ciepła suszonej czerwonej papryki. Oprócz ostrej papryki berbere może zawierać kolendrę, kozieradkę, imbir, besobelę i cynamon.
Kuchnia etiopska to nie wszystko ciepło. Erd – z kurkumy, kminku, czosnku i kolendry – przyprawia łagodne dania, a Awaze – sos do maczania z mieszanki berbere i tej, sfermentowanego wina miodowego – równoważy ciepło z odrobiną słodyczy.
Popularne potrawy i dania etiopskie
- Injera: injera, często używana zarówno jako talerz, jak i jako naczynie, jest jedną z najczęściej spożywanych skrobi w Etiopii i czasami jest podawana do wszystkich posiłków.
- Wot: ostry sos lub gulasz podobny do curry, często przyprawiony berbere. Popularne wots to doro wot, gulasz z kurczaka z gotowanym jajkiem; yemisir wot, gulasz z soczewicy; shiro wot, mielone danie z ciecierzycy o konsystencji hummusu; i atakilt wot, który ma przyprawioną kapustę, marchewkę i pomidory.
- Tibs: smażone kawałki mięsa przyprawione berbere lub łagodniejszymi przyprawami. Tiby są czasami mieszane z cebulą i jalapenos. Typowe dania z tib to wołowina, kurczak i jagnięcina.
- Gomman: Kapusta warzywna smażona w cebuli i oleju.
- Kifto: mielona surowa wołowina przyprawiona nitter kibbeh (przyprawione klarowane masło).
- Yetsom Beyayneta: wegańskie curry podawane z injera i zwykle spożywane w środy i piątki, które są dniami postu dla etiopskich prawosławnych.
- Kawa: Etiopia to kolebka kawy, a napój jest obchodzony w ramach wyszukanych ceremonii kawowych.
Korzyści zdrowotne wynikające z etiopskiej żywności
1. Może być oparty na roślinach
Według Pew Research Center około 43 procent Etiopczyków to prawosławni chrześcijanie, którzy z powodów religijnych powstrzymują się od spożywania mięsa i nabiału w ciągu 180 do 250 dni postu w roku.
Dieta roślinna (lub dieta fleksitarna) wiąże się z niższym ryzykiem zgonu, zwłaszcza zgonów związanych z chorobami serca, zgodnie z korelacyjnym badaniem przeprowadzonym w sierpniu 2019 roku w JAMA Internal Medicine .
Spożywanie większej ilości roślin strączkowych, które są podstawą etiopskiego pożywienia, może pomóc obniżyć poziom cholesterolu LDL i poprawić zdrowie serca.
2. Jest bogaty w błonnik
Etiopskie zszywki, takie jak teff i soczewica, są doskonałym źródłem błonnika.
Dieta bogata w błonnik wiąże się ze zmniejszoną częstością występowania chorób przewlekłych, takich jak cukrzyca typu 2, choroby serca i niektóre formy raka. Błonnik może również pomóc w kontroli wagi poprzez spowolnienie trawienia i zwiększenie sytości, zgodnie z kliniką Mayo.
Czy masz wystarczająco dużo błonnika?
Śledź swoje codzienne składniki odżywcze, rejestrując posiłki w aplikacji MyPlate. Pobierz teraz, aby już dziś dostosować swoją dietę!
3. Jest bogaty w przeciwutleniacze
Przegląd z września 2017 r. W Antyoksydanty potwierdza mocne dowody na to, że przyprawy mogą zmniejszać lub eliminować szkodliwe skutki zanieczyszczeń w żywności i środowisku dzięki zawartości przeciwutleniaczy.
Etiopskie jedzenie jest aromatyzowane szeregiem ziół i przypraw, które są powiązane ze zwalczaniem stanów zapalnych i chorób. Na przykład przegląd Przeciwutleniaczy wskazuje, że kurkumina (znajdująca się w kurkumie) ma właściwości przeciwutleniające i przeciwzapalne, co może obniżać poziom trójglicerydów i cholesterolu.
Ostra papryka używana do produkcji mieszanek przypraw, takich jak berbere, jest bogata w kapsaicynę – przeciwutleniacz, który nadaje jej ciepło. Kapsaicyna może poprawić poziom cukru we krwi i obniżyć poziom cholesterolu.